Espanyoles en general

- Paella de calamars

Ingredients

  • 800 gr. de calamars petits (80-100 gr. cadascun)
  • 300 gr. d'arròs
  • 2 tomàquets mitjans madurs però ferms
  • 1 ceba mitjana
  • 4 cullerades d'oli d'oliva
  • 1/2 got de vi blanc
  • 2 sobres de safrà
  • 1 gran gra d'all
  • 1 Xile
  • 1 fulla de llorer
  • Sal
  • 1 grapat d'olives negres sense os

Preparació

Amb unes tisores obrir la bossa dels calamars i tallar els tentacles eliminant al mateix temps les entranyes. Peleu les bosses i tallar-les en quatre: eliminar el pic que està en el centre dels tentacles i ulls. Rentar tot bé, deixar que s'escorri bé i extendder sobre una capa de tovalloles de paper. Picar la ceba i, per separat, també l'all. Posar a escalfar el brou (o aigua). Rentar els tomaquets, tallar-los a daus i treure les llavors. Escalfar l'oli en una paella gran o paella i ofegar la ceba suaument sense daurar. Quan la ceba estigui transparent, afegir els calamars, augmentar la calor i deixar coure fins que estiguin gairebé secs. Salar poc. En aquest punt, afegir l'arròs a la cassola i cuinar durant uns minuts, remenant. Banyar amb el vi i amb prou feines s'evapora l'alcohol, afegir el safrà diluït en un cullerot de brou calent, l'all picat, el xili i el tomàquet picat. Barrejar bé i afegir a la cassola el brou ben calent (o aigua) que sobrepassi l'arròs com a mínim un dit. Afegir una mica de sal i la fulla de llorer dividida en dues, baixar el foc i coure a foc lent, sense remenar, fins que el brou s'hagi absorbit gairebé del tot. Servir la preparació en el mateix recipient de cocció, després d'escampar les olives sobre la superfície.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

- Potatge de mandonguilles amb bacallar

Ingredients

  • 2 grapats de mongetes
  • 2 grapats de cigrons
  • Aigua
  • Fulles grans de bleda fresca
  • 2 filets de lluç
  • 2 filets de bacallar sense ossos
  • 1 cullerada de pebrot molt
  • 1 culleradeta de pebre molt
  • 1 culleradeta de safrà
  • 1 cullerada de pinyonets
  • Sal
  • Pa ratllat
  • All molt
  • Jolivert picat
  • Oli
Per a la salsa:
  • 1 ceba picada
  • 2 cullerades de farina
  • 1 cullerada de pebròt molt

Preparació

Per elaborar aquesta recepta hem de tenir 2 grapats de mongetes i 2 grapats de cigrons en aigua en remull durant 24 hores. El primer que hem de fer és escalfar un litre d'aigua freda en una cassola al foc amb les mongetes i cigrons que hem tingut en remull durant 24 hores. A continuació, rentem i trossegem 2 fulles de bleda fresques i les afegim a la cassola. Deixem coure de 30 a 45 minuts, depenent de la força del foc. Mentre preparem la massa de les mandonguilles. Per a això, esmicolem 2 filets de lluç i 2 filets de bacallà dessalat en un bol. Afegim al bol una llauna de tonyina clara al natural i 3 ous i barregem bé tots els ingredients. Per donar-los més sabor a les nostres mandonguilles, afegim al bol 1 cucharadilla de safrà en pols, un cucharadilla de pebrot mòlt, un cucharadilla de pebre mòlt, 3 cullerades de pinyons i sal al gust. Remenem tot bé i afegim una barreja de pa ratllat, all mòlt i julivert picat fins a aconseguir una massa de mandonguilla que quedi compacta, però no massa dura. Donem forma de mandonguilla al nostre gust a la massa i en una paella al foc amb oli d'oliva calent fregim les nostres mandonguilles. Reservem. Podem utilitzar totes les mandonguilles, guardar massa per a una altra ocasió a la nevera o deixar fregides algunes mandonguilles per menjar a part del nostre potatge. Posem una ceba rentada, pelada i picada a fregir a la paella amb oli on hem cuinat les mandonguilles i afegim 3 cullerades de farina i una altra de pebrot mòlt perquè espesseixi la salsa del nostre potatge. Retirem l'excés d'oli i reservem la nostra salsa. A l'olla amb els llegums coent, afegim la salsa de ceba i les mandonguilles. Tapem la cassola i deixem coure tot durant uns 10 minuts. Servim.